Paella z pęczaku

Składniki

• 30 dag pęczaku
• 10 dag mrożonych borowików
• 2 pieczone papryki bez skórki
• 20 dag udek kurczaka bez kości
• 8 dag szynki serrano pokrojonej w kostkę
• 5 dag wędzoengo boczku
• 15 dag piersi z kaczki
• 5 ząbków czosnku
• 1 cebula

• 3/4 l bulionu mięsnego
• 50 ml białego wina
• 100 ml oliwy
• 1 cytryna
• sól
• pieprz
• listek alurowy
• 1 łyżeczka świeżego rozmarynu
• 1 łyżeczka świeżego tymianku

Opis przygotowania

Rozgrzać na patelni 1/3 porcji przygotowanej oliwy, obsmażyć po kolei wszystkie mięsa pokrojone w kawałki, odstawić. Na patelni rozgrzać resztę oliwy, zrumienić grzyby, cebulę i czosnek, dodać pęczak i smażyć chwilę aż będzie szklisty. Dodać obrany ze skórki i posiekany pomidor, pieczone papryki, liestek laurowy i zioła. Doprawić solą, pieprzem. Wlać wino, odparować. Dodać mięso, wymieszać i zalać bulionem, nie mieszać. Gotować na średnim ogniu aż do wchłonięcia całego płynu. Pęczak powinien być ugotowany a na spodzie lekko przywierać do patelni. Zdjąć z ognia, podawać w naczyniu, w którym potrawa była przygotowywana. Po wyłożeniu na talerz porcji potrawy należy ją dodatkowo przyprawić wyciskając sok z cytryny.